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2026年烘焙食品制作工艺与安全题库.pdf

2026年烘焙食品制作工艺与安全题库.pdf

    烘焙食品制作工艺与安全题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.烘焙食品中常用的膨松剂是什么？

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸钙

    C.硫磺

    答案：A

    解析：碳酸氢钠，俗称小苏打，是烘焙食品中常用的膨松剂。

    2.烘焙食品制作过程中，防止油脂氧化变质的最佳方法是？

    A.使用抗氧化剂

    B.降低温度

    C.使用真空包

    答案=C

    解析:真空包可以隔绝氧气，防止油脂氧化变质。

    3.在制作蛋糕时，为什么要加入泡打粉？

    A.增加口感

    B.增加体积

    C.增加营养价值

    答案:B

    解析:泡打粉可

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