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餐饮食品采购验收标准安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.餐饮服务提供者采购食品时，应优先选择具有合法资质的供应商，以下哪项不属于供应商必须提供的资质文件？

A.食品生产许可证（或食品经营许可证）

B.企业法人身份证复印件

C.产品合格证明文件

D.进口食品的报关单及检验检疫证明

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.联系方式

3.新鲜畜肉验收时，肌肉颜色应为？

A.暗红色且有紫斑

B.淡红色或鲜红色，有光泽

C.灰白色无光泽

D.暗褐色带黏液

4.冷冻食品到货时，中心温度应不高于？

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-20℃

5.采购散装食品时，应在容器或外包装上标明的信息不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.生产经营者名称及联系方式

D.食用方法

6.蔬菜类食品验收时，若发现叶片上有明显水浸状斑痕，可能的原因是？

A.正常生长痕迹

B.农药残留超标

C.储存时间过长导致腐烂

D.品种特性

7.鲜鱼类验收的关键感官指标是？

A.鱼眼凹陷、鳃部暗红

B.鱼体挺硬、鳃丝鲜红、鳞片完整

C.体表黏液浑浊、有异味

D.腹部膨胀、肛门突出

8.食品添加剂采购时，除常规资质外，还需查验？

A.食品添加剂生产许可证

B.企业年度审计报告