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2026年烹饪技艺基础初级自测题目

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国烹饪中，以下哪项不属于“五味”范畴？

A.酸

B.甜

C.苦

D.闪

2.炒制菜肴时，火候“旺”的特点是？

A.火力弱，锅温低

B.火力强，锅温高，加热速度快

C.火力适中，锅温均匀

D.火力弱，锅温逐渐升高

3.以下哪种食材适合采用“焯”的方法进行初步熟处理？

A.鸡肉

B.海蜇皮

C.土豆

D.豆腐

4.中餐中常用的“勾芡”技术，其主要作用不包括？

A.增加菜肴光泽

B.提高菜肴口感

C.延长菜肴保存时间

D.增强菜肴风味

5.以下哪种调料属于天然发酵调味品？

A.酱油

B.食盐

C.白醋

D.芝麻酱

6.烹饪中常用的“刀工”技法，以下哪项描述不准确？

A.“切”适用于块状食材

B.“片”适用于薄片食材

C.“剁”适用于需要细腻的馅料

D.“拍”适用于需要保持形状的食材（如鱼）

7.以下哪种烹饪方法属于“无油烹饪”？

A.炒

B.炖

C.蒸

D.烤

8.中国传统面点中，以下哪项属于“北方面点”？

A.糍粑

B.饺子

C.麻糬

D.春卷

9.调味品“花椒”的主要风味物质是？

A.茶多酚

B.茴香醚

C.姜酮

D.辣椒素

10.食材“鱿鱼”在烹饪前，通常需要进行哪种处