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2026年食品加工技术：食品加工工艺与品质控制实操考试题

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在果蔬汁加工中，逆渗透技术主要用于去除水分，其主要原理是利用什么？

A.电渗析

B.膜分离

C.蒸发浓缩

D.冷冻干燥

2.罐头食品的杀菌工艺中，巴氏杀菌法的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间短

C.温度高、时间长

D.温度低、时间长

3.面包制作过程中，发酵的主要作用是？

A.提升糖分

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.增加蛋白质含量

D.提高淀粉转化率

4.在肉类加工中，腌制的主要目的是？

A.去除腥味

B.提高水分含量

C.抑制微生物生长

D.增加脂肪含量

5.乳制品加工中，超高温瞬时灭菌（UHT）技术的温度范围是？

A.60-70℃

B.85-95℃

C.120-135℃

D.150-170℃

6.食品干燥过程中，热风干燥的主要缺点是？

A.干燥速度快

B.成本低

C.易导致食品营养损失

D.操作简单

7.在烘焙食品中，酵母的作用是？

A.提供甜味

B.产生气泡使食品松软

C.增加颜色

D.提高保质期

8.糖衣工艺常用于哪种食品的加工？

A.肉制品

B.果脯

C.饮料

D.调味品

9.在油炸食品加