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生物化学基础与应用手册（执行版）

第1章生物化学基础与应用手册（执行版）

1.1碳水化合物结构与功能

碳水化合物（Carbohydrates）是生物体中含量最丰富的有机化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成，其元素质量比通常接近1:2:1（如葡萄糖$C_6H_{12}O_6$），区别于脂肪（$C_{55}H_{98}O_6$）和蛋白质（$C_{2}H_{4}NO_5$）。在生物体内，碳水化合物不仅是主要的能源物质，更是构成细胞结构（如纤维素、几丁质）的关键骨架。碳水化合物的基本结构单元是单糖，包括五碳糖（如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖）和六碳糖（如葡萄糖、果糖、甘露糖）。葡萄糖是细胞呼吸的主要底物，在肝脏和肌肉中储存为糖原，其分子式为$C_6H_{12}O_6$，摩尔质量为180g/mol。

双糖是由两个单糖脱水缩合形成的，其中蔗糖（$C_{12}H_{22}O_{11}$）由葡萄糖和果糖组成，是植物光合作用的主要产物；乳糖（$C_{12}H_{22}O_{11}$）由葡萄糖和半乳糖组成，主要存在于哺乳动物的乳汁中；麦芽糖（$C_{12}H_{22}O_{11}$）则是淀粉水解的中间产物。多糖是由多个单糖通过糖苷键连接而成的长链聚合物。淀粉（$C_{6H_{10}O_5)_n$）是植物储能物质，分为直链淀粉（螺旋结构，利于折叠）和支链淀粉（$\alpha$-1,