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家常卤料万能卤水配方熬制方法

一、单项选择题

1.家常卤料中，八角的主要作用是（）

A.增香B.增色C.增甜D.增酸

2.熬制万能卤水时，水与香料的比例一般为（）

A.5:1B.10:1C.15:1D.20:1

3.以下哪种香料适合在卤水中增加醇厚口感（）

A.香叶B.桂皮C.草果D.丁香

4.初次熬制卤水，一般需要多长时间小火慢炖（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

5.卤料中用于去腥的常见香料是（）

A.花椒B.小茴香C.白芷D.陈皮

6.熬制卤水时，加入适量的（）可以使卤汤更鲜美。

A.盐B.糖C.酱油D.料酒

7.以下哪种香料在卤水中用量不宜过多（）

A.干辣椒B.香叶C.甘草D.豆蔻

8.家常卤料万能卤水配方中，通常会用到的基础调味料是（）

A.鸡精B.鱼露C.生抽D.蚝油

9.为了使卤水保存时间更长，可适当加入（）

A.白酒B.白醋C.啤酒D.葡萄酒

10.熬制卤水时，香料包一般要提前（）浸泡。

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

二、判断题

1.家常卤料万能卤水配方中，香料种类越多