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营养与食品卫生学试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体宏量营养素的是（）

A.维生素B?

B.铁

C.蛋白质

D.烟酸

答案：C

解析：宏量营养素是指人体需要量较大、能为机体提供能量的营养素，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物三大类。选项A维生素B?、B铁、D烟酸均属于微量营养素（维生素或矿物质范畴），需要量小且不直接提供能量，因此正确答案为C。

下列食物中，维生素D含量最丰富的是（）

A.苹果

B.鱼肝油

C.青菜

D.米饭

答案：B

解析：维生素D属于脂溶性维生素，天然食物中以动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等动物性食物的含量最高，植物性食物中几乎不含维生素D。选项A苹果（水果）、C青菜（蔬菜）、D米饭（谷类）的维生素D含量可忽略不计，因此正确答案为B。

下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是自身无法合成，必须从食物中获取的不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。选项A棕榈酸、B硬脂酸属于饱和脂肪酸，人体可自行合成；D油酸属于单不饱和脂肪酸，虽对健康有益但并非必需脂肪酸，因此正确答案为C。

食品被病原微生物污染后，最易引发的常见疾病类型是（）

A.食物中毒

B.营养缺乏病

C.食源性传染病

D.营养过剩病

答案：A

解析：食品被病原微生物污染后