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烘焙蛋糕饼干面包零基础配方操作教程

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是()。

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕体积膨胀

C.增加蛋糕的甜度

D.使蛋糕颜色更黄

2.以下哪种面粉适合做饼干()。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

3.面包发酵的最佳温度一般是()。

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

4.制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是()。

A.去腥

B.增加韧性

C.稳定蛋白泡沫

D.增加甜味

5.饼干制作中，黄油软化的程度应该是()。

A.手指轻轻按压有痕迹

B.完全融化

C.还是硬块

D.微微发热

6.面包制作中，盐的作用是()。

A.增加甜味

B.促进酵母发酵

C.调节面筋的韧性

D.使面包颜色更白

7.以下哪种是常见的蛋糕模具()。

A.蒸笼

B.砂锅

C.烤箱

D.蛋糕模

8.制作饼干时，面团一般需要()。

A.揉得很光滑

B.揉成稍软状态

C.揉成稍硬状态

D.随意揉

9.蛋糕烘烤时，烤箱温度一般设置为()。

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

10.面包整形后二次发酵的目的是()。

A.使面包更甜

B.使面包体积更大

C.使面