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小麦品质检验员模拟试题集

一、单选题（每题2分，共30分）

1.小麦的容重是指单位容积内小麦的（）。

A.重量B.体积C.密度D.质量

2.小麦不完善粒不包括以下哪种（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.破损粒

3.测定小麦水分时，常用的方法是（）。

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外法

4.小麦的硬度指数是衡量小麦（）的指标。

A.饱满程度B.容重C.硬度D.水分含量

5.以下哪种小麦粉的湿面筋含量最高（）。

A.强筋小麦粉B.中筋小麦粉C.弱筋小麦粉D.通用小麦粉

6.小麦色泽的检验主要是通过（）来判断。

A.感官B.仪器C.化学分析D.显微镜观察

7.小麦中杂质的来源不包括（）。

A.收获时混入B.储存过程中产生C.加工过程中混入D.自身生长过程中形成

8.测定小麦粉粗细度时，使用的筛网孔径是（）。

A.1.5mmB.1.2mmC.1.0mmD.0.5mm

9.小麦的降落数值反映了小麦中（）的活性。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

10.优质强筋小麦的蛋白质含量一般要求不低于（）。

A.12%B