符合营养学与风味学的个性化食谱生成及新产品配方研发AI辅助.docx

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《符合营养学与风味学的个性化食谱生成及新产品配方研发AI辅助》

一、概述

1.1背景与意义

随着全球慢性病发病率的攀升与人口老龄化的加剧，个性化健康干预已成为公共卫生领域的迫切需求。传统的一刀切式膳食指南已难以满足个体在基因代谢、肠道微生物及生理状态上的差异，精准营养学应运而生。

然而，健康膳食常面临风味缺失的痛点，导致用户依从性极低。营养学与风味学的脱节，使得即便科学的食谱也难以落地为长期的饮食行为。如何在满足宏观与微量营养素约束的前提下，最大化契合个体的感官偏好，是当前食品科技的核心挑战。

人工智能技术的介入为这一矛盾提供了破局之道。通过多模态数据融合与大模型推理，AI