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普洱茶生产车间作业规范

一、总则

普洱茶生产车间作业规范旨在确保生产环境安全、产品质量稳定、操作流程高效。本规范适用于普洱茶生产车间的所有员工，包括生产操作人员、质量管理人员、设备维护人员等。

二、生产环境管理

（一）车间环境要求

1.保持车间整洁，定期进行清扫和消毒，确保地面、墙面、设备表面无尘无污。

2.车间温湿度应控制在适宜范围内，一般温度为20℃-30℃，湿度为50%-70%。

3.空气流通良好，必要时可安装空气净化设备，减少异味和粉尘。

（二）卫生管理

1.操作人员需穿戴清洁的工作服、发帽、口罩，防止污染茶叶。

2.进入车间前需洗手消毒，避免携带外部细菌进入生产区域。

3.定期对生产工具、容器、筛网等进行清洗和消毒，确保无残留物。

三、茶叶加工操作规范

（一）鲜叶处理

1.鲜叶采摘后应尽快进行摊青，摊青厚度不超过5厘米，时间根据鲜叶含水量调整，一般为6-12小时。

2.摊青过程中需勤翻动，确保鲜叶受热均匀，避免发霉。

3.摊青完成后进行杀青，杀青温度控制在120℃-150℃，时间根据鲜叶种类调整，一般为2-4分钟。

（二）揉捻成型

1.杀青后的茶叶需进行揉捻，揉捻力度根据茶叶品种调整，一般分为轻揉、重揉两个阶段。

2.揉捻过程中需加入适量水分，防止茶叶干裂。

3.揉捻完成后进行成型，确保茶叶形状整齐，无断裂。

（三）晒干与发酵

1.成型后的茶叶需