咖啡豆加工与咖啡饮品制作手册.docx

咖啡豆加工与咖啡饮品制作手册

第1章咖啡豆的种植与采摘

1.1适宜种植的气候与土壤条件

适宜种植的气候条件要求年平均气温在18℃至28℃之间，昼夜温差大是形成咖啡豆独特风味的关键。在热带地区，夜间温度需稳定在20℃以上，而白天温度可达30℃左右，这种温差有助于咖啡豆积累糖分，提升烘焙后的醇厚度。土壤选择至关重要，必须富含有机质且排水良好。对于阿拉比卡豆，土壤pH值应控制在5.2至5.8的弱酸性范围，富含铁、锰、锌等微量元素，土壤结构需疏松透气，避免积水导致根系腐烂。

海拔高度直接影响咖啡豆的风味层次，适宜种植海拔在800米至2000米之间，高山环境能提