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高中生物选修一知识点填空学案

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高中生物选修一《生物技术实践》知识点填空学案

前言

亲爱的同学们，欢迎进入奇妙的生物技术世界。本学案将伴随大家一同探索从传统发酵到现代生物工程的应用。请同学们在学习过程中，认真阅读教材，积极思考，独立完成以下填空内容，相信这将对你的知识掌握和能力提升大有裨益。

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专题一传统发酵技术的应用

学习目标：

1.识记果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的基本原理（涉及的主要微生物种类、代谢类型、发酵条件）。

2.理解并掌握传统发酵技术的主要步骤和关键操作。

3.关注发酵食品与人类健康的关系。

一、果酒和果醋的制作

1.果酒制作的原理：主要利用(1)（填微生物名称）进行发酵。其代谢类型是(2)，在(3)条件下，能将葡萄糖等糖类转化为(4)，同时释放少量能量。反应式可表示为：(5)（请用文字描述反应物、产物及酶）。

2.果醋制作的原理：主要利用(6)（填微生物名称）进行发酵。其代谢类型是(7)。当氧气、糖源都充足时，它能将葡萄汁中的糖分解成(8)；当缺少糖源时，它会先将乙醇变为(9)，再进一步变为(10)。

3.果酒制作的流程：挑选葡萄→(11)→榨汁→装瓶→发酵→果酒。在发酵过程中，一般将温度控制在(12)℃。发酵装置中需要留有一定空间（或设置排气口），目的是(