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水产加工与市场营销手册（执行版）

第1章水产加工基础与工艺流程

1.1水产加工核心概念与分类界定

水产加工是指利用物理、化学或生物手段，对捕捞或养殖所得的生水产品进行清洗、分割、去皮、去骨、腌制、冷冻、干燥、罐头或深加工等一系列处理过程，其核心目标是去除杂质、延长保质期、提升口感并满足特定市场需求的商业活动。根据处理深度与形态变化，水产加工主要分为初级加工（如清洗、分割、分拣）和深加工（如冷冻、罐头、预制菜、水产提取物提取）两大层级，其中冷冻加工是目前占比最高的环节，旨在通过快速冻结锁住水分和营养。

加工分类还依据最终产品形态划分，包括干制品（如鱼干、虾米）、冷冻制品（如速冻鱼片