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食堂人员安全卫生考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营人员健康检查的法定频率要求是？

A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次

2.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情况时不必立即离岗？

A.发热B.咳嗽C.腹泻D.轻度脚气

3.采购食品原料时，下列哪项资料不属于法定要求必须留存备查的内容？

A.供货者资质证明B.产品合格证明C.供货者法人身份证复印件D.进货票据

4.生食、半成品、成品在冰箱存放的正确要求是？

A.可以混合存放，只要密封即可B.生食在上，成品在下C.成品在上，生食在下D.只要分开摆放不需要分层

5.餐用具清洗消毒后的正确存放要求是？

A.放在专用密闭保洁柜内备用B.放在操作台面上自然通风C.放在地面晾干D.和清洁工具一起存放

6.下列哪种物品可以存放在食品加工区？

A.个人生活用品B.桶装消毒原液C.加工专用工具D.农用杀虫剂

7.切配生食和切配直接入口食品的刀墩应当符合哪项要求？

A.可以混用，使用后擦拭干净即可B.分开存放和使用，设置明显标识C.分时段使用，上午切生食下午切熟食D.仅分开存放不需要标识

8.超过保质期的食品应当如何正确处理？

A.剔除变质部分后降价销售B.重新打印保质期后继续销售C.立即销毁，做好处理记录D.深度加工后做成熟食品销售