茶叶加工与品鉴技术手册（执行版）.docx

茶叶加工与品鉴技术手册（执行版）

第1章茶叶原料基础与分级标准

1.1茶叶品种特性与适宜产区

红茶品种“祁红”以高海拔山区为天然屏障，其叶片内含茶多酚与儿茶素含量显著高于普通绿茶，这是形成祁红“醇厚回甘”风味的核心物质基础。绿茶品种“安吉白茶”虽名含“白”，实为氨基酸含量极高、茶多酚含量极低，其嫩芽叶经鲜叶处理可制成“炒青绿茶”，其鲜叶含水量高达65%-70%，是制作高档绿茶的顶级原料。

乌龙茶品种“肉桂”具有独特的“绿叶红镶边”形态特征，其果皮内含物丰富，经烘焙后能带来独特的焦糖与花香，这是其区别于其他乌龙茶的关键鉴别点。白茶品种“白毫银针”以单芽制成，其叶面覆盖着银白色的