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2025年食品安全与质量保证手册

第1章

食品安全基础与风险管理

1.1法律法规体系与合规要求

我国《食品安全法》是食品安全领域的基石，明确规定食品生产经营者的主体责任，要求企业必须建立并执行食品安全管理制度，确保从农田到餐桌的全程可追溯。企业需依法取得食品生产许可证（SC证）或食品经营许可证，无证经营将面临没收违法所得、罚款甚至吊销执照的严厉处罚。合规要求涵盖生产许可、产品检验、标签标识、从业人员健康管理等多个维度。例如，在标签上必须清晰标注生产日期、保质期、成分表、生产者名称及联系方式，严禁使用虚假或夸大宣传用语，任何不符合标准的行为都将导致法律追责。

针对高风险食品如婴幼儿配方乳粉、保健食品和特殊医学用途配方食品，法规要求执行更严格的追溯体系，需建立独立的追溯系统并向监管部门备案，确保产品来源清晰、去向可查。企业需建立食品安全追溯体系，记录从原料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全过程数据，一旦出现问题，能够迅速定位责任环节并控制风险扩散。从业人员必须持有有效的健康证明和岗位培训合格证，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，并实行每日晨检制度。

企业应定期开展内部自查与外部监督，配合市场监管部门的飞行检查，如实报告食品安全风险隐患，主动接受社会监督，营造诚信守法的市场环境。

1.2风险评估方法学

风险评估遵循“