高级酒店管理培训课程精华.pptVIP

美梅国际酒店

管理人员培训;第一课

管理基础理论;第一节酒店管理的概念;;饭店管理，是饭店管理者在了解市场的前提

下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等

职能，使饭店形成最大接待能力，保证明现经济

和社会效益的一个活动过程。;;饭店管理的理论和思想是建立在管理

学普通原理和饭店业务运转本身规律这两

个基石之上的。饭店管理者必须全方面系统

学习管理学的理论，掌握管理学的普通原

理、理论、思想、方法。饭店管理者应有

充分的实践，对实际业务运转规律有相当

时间和一定深度的摸索。;管理者应从管理的理论和和思想出

发，对饭店活动作出决议，在决议的指导

下进行饭店的各项工作，把管理的理论和

思想变为详细的管理办法。;;;组织管理的主要内容为：确定饭店的组织结构

和管理体制，确定饭店部门的设置和层次的划分，

配备各级管理人员，组织饭店最高级领导班子和业

务指挥系统，定编定员，划分和确定各部门职责和

责权，制定相应的规章制度、业务联系的方式和信

息沟通的网络路径，以及业务组织的形式和方法等。;;饭店的经营活动不是盲目标，它要有一

定的方向目标为指导。在饭店业务运转前，

就要确定方向目标。在业务运转过程中，管

理人员要把握饭店的方向目标，这一切都需

要有决议和计划。;饭店计划是饭店经营的目标方向及其标

准，它是饭店经营活