食品感官的试题及答案.docVIP

食品感官的试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品感官评价中最常用的方法是

A.分析感官评价

B.专家感官评价

C.群众感官评价

D.仪器感官评价

答案：C

2.感官评价中，描述食品颜色最常用的术语是

A.明度

B.色调

C.饱和度

D.色彩

答案：B

3.食品感官评价中，用于评估食品质地的仪器是

A.电子鼻

B.电子舌

C.质构仪

D.气相色谱仪

答案：C

4.感官评价中，描述食品味道的术语不包括

A.酸

B.甜

C.苦

D.气味

答案：D

5.食品感官评价中，用于评估食品香气的仪器是

A.电子鼻

B.电子舌

C.质构仪

D.气相色谱仪

答案：A

6.感官评价中，描述食品外观的术语不包括

A.颜色

B.形状

C.质地

D.气味

答案：D

7.食品感官评价中，用于评估食品温度的仪器是

A.温度计

B.红外测温仪

C.电子鼻

D.电子舌

答案：A

8.感官评价中，描述食品口感最常用的术语是

A.酸甜

B.软硬

C.温度

D.颜色

答案：B

9.食品感官评价中，用于评估食品香气的仪器是

A.电子鼻

B.电子舌

C.质构仪

D.气相色谱仪

答案：A

10.感官评价中，描述食品味道最常用的术语是

A.酸甜

B.软硬

C.温度

D.颜色

答案：A

二、多项选择题（总共1