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水产加工与保鲜技术手册

1.第一章概论与基础理论

1.1水产加工与保鲜的概念与意义

1.2水产加工技术的发展现状

1.3保鲜技术的基本原理与方法

1.4水产加工与保鲜的国内外研究进展

2.第二章水产原料处理技术

2.1水产原料的预处理方法

2.2水产原料的清洗与分级

2.3水产原料的去鳞与去脏处理

2.4水产原料的冷冻与冷藏处理

3.第三章水产加工工艺流程

3.1水产加工的基本流程

3.2水产加工的常用工艺技术

3.3水产加工的设备与工具

3.4水产加工的质量控制与检测

4.第四章保鲜技术应用与方法

4.1低温保鲜技术

4.2高温杀菌保鲜技术

4.3超市保鲜技术

4.4气调保鲜技术

5.第五章水产加工废弃物处理

5.1水产加工废弃物的分类

5.2水产加工废弃物的处理方法

5.3水产加工废弃物的资源化利用

5.4水产加工废弃物的环保处理

6.第六章水产加工与保鲜的食品安全

6.1水产加工中的食品安全问题

6.2水产加工中的微生物控制

6.3水产加工中的添加剂使用规范