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餐饮服务考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在餐饮服务中，被誉为“餐厅中的第一印象”和“无声的推销员”的是（）。

A.菜单设计

B.员工仪表

C.餐厅氛围

D.餐具摆放

2.西餐正餐的全套上菜顺序通常为（）。

A.开胃品-汤-沙拉-主菜-甜点-咖啡/茶

B.汤-开胃品-沙拉-主菜-甜点-咖啡/茶

C.沙拉-汤-开胃品-主菜-甜点-咖啡/茶

D.开胃品-沙拉-汤-主菜-咖啡/茶-甜点

3.在中餐宴会服务中，主人示意开始用餐时，服务员应先为（）斟酒。

A.主宾

B.副主宾

C.主人

D.陪同人员

4.托盘按用途分类，可分为大、中、小三种规格，其中大托盘主要用于（）。

A.斟酒、派菜

B.搬运、斟酒

C.摆台、运送菜肴

D.搬运重物、托运酒水

5.葡萄酒服务中，红葡萄酒的最佳饮用温度一般为（）。

A.8-12℃

B.12-16℃

C.16-20℃

D.4-8℃

6.下列哪项不属于餐饮服务“三轻”的要求？（）

A.说话轻

B.走路轻

C.操作轻

D.动作轻

7.餐厅中，客人点菜时，如果客人点的菜已经售完，服务员的最佳回答方式是（）。

A.直接说“卖完了”

B.说“这个菜没有，换