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食品贮运学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品在储存过程中，水分活度主要影响（）

A.食品的颜色B.食品的质地C.食品的微生物生长D.食品的营养价值

【答案】C

【解析】水分活度是食品中水分存在的自由度，直接影响微生物的生长和繁殖。

2.冷链运输中，常用到的制冷设备是（）

A.热泵B.风扇C.制冷机D.加热器

【答案】C

【解析】冷链运输的核心是保持低温，制冷机是实现这一目标的主要设备。

3.食品包装中的阻隔性材料主要是指（）

A.透明塑料B.金属箔C.玻璃D.木质材料

【答案】B

【解析】阻隔性材料能有效阻止气体、水分等渗透，常用金属箔等材料。

4.食品腐败的主要原因是（）

A.氧化反应B.微生物生长C.酸碱反应D.光照作用

【答案】B

【解析】微生物生长是食品腐败的主要因素，其他因素是次要的。

5.食品在运输过程中，最容易出现的问题是（）

A.食品污染B.食品变质C.食品包装破损D.食品温度波动

【答案】C

【解析】运输过程中的颠簸和碰撞容易导致包装破损。

6.食品保鲜技术中，不包括（）

A.气调保鲜B.冷链运输C.辐射保鲜D.化学保鲜

【答案】C

【解析】辐射保鲜属于食品加工技术，而非保鲜技术。

7.食品储存中的“呼吸作用”主要是指（）

A.微生物的代谢作用B.食品自身的氧化作用C.食品与空气的化学反应D.食品内部的酶促反应

【答案】D

【解析】呼吸作用是食