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食品安全管理与卫生监督手册

第1章食品安全管理与卫生监督手册

1.1国家食品安全基本法与相关法律法规

我国《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）是统领食品安全工作的核心法律，确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的基本原则，明确规定食品生产经营企业必须取得营业执照并建立食品安全管理制度，违者将面临没收违法所得、罚款直至停业整顿的严厉处罚。依据该法第二十三条，食品生产经营企业必须保证生产经营的食品符合食品安全标准，并配备专职或兼职的食品安全管理人员，对原料采购、生产过程、成品检验等关键环节实施全过程控制，建立进货查验记录制度。

针对餐饮服务环节，《食品安全法》第三十条要求