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普洱生茶处理操作规程

一、概述

普洱生茶是中国传统茶类之一，以其独特的陈化潜力和风味而著称。其处理过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干等关键环节，直接影响茶叶品质。本规程旨在规范普洱生茶的生产操作，确保产品质量稳定、安全。

二、操作流程

（一）采摘

1.采摘标准：选择成熟度适中的鲜叶，叶片完整，无破损、病虫害。

2.采摘时间：以清晨或傍晚露水干后为宜，避免阳光直射。

3.采摘方法：采用单芽或一芽两叶，保持鲜叶新鲜，及时运输。

（二）萎凋

1.萎凋方式：自然萎凋或萎凋槽机械萎凋。

2.萎凋程度：通过手感判断，叶质柔软，叶缘略卷曲即可。

3.环境控制：温度20-30℃，湿度70-80%，通风良好，避免异味。

（三）杀青

1.杀青方式：采用滚筒杀青或炒青。

2.杀青温度：滚筒杀青180-200℃，炒青240-260℃。

3.杀青标准：叶质变软，香气显露，无焦边。

（四）揉捻

1.揉捻设备：采用双动揉捻机。

2.揉捻步骤：

(1)初揉：加压轻柔，揉捻3-5分钟。

(2)滚揉：逐步加压，揉捻5-8分钟。

3.揉捻标准：叶卷成条，茶汁溢出，但无断裂。

（五）晒干

1.晒干方式：摊放在竹筛上，避免阳光直射。

2.晒干程度：含水量降至6-8%即可。

3.环境控制：温度30-40℃，避免雨水淋湿。

三、质量控制

（一）感官评定

1.外形：条索紧结，色泽鲜活。

2.