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2025年面粉生产与质量检测手册

第1章生产基础与工艺控制

1.1原料甄选与分级标准

原料甄选是面粉生产的基石，必须严格依据GB/T1355《小麦粉》国家标准，优先选用成熟度在100-120天、籽粒饱满度≥95%、含油率低于0.5%的优质小麦，并剔除含杂质（如芒刺、病粒）≥2%的次品，确保原料源头纯净。分级标准需参照GB/T214-2021《小麦粉》细分，依据水分含量（目标≤13.5%）、蛋白质含量（目标12.5%-13.5%）及面筋形成力（目标30-40贝克曼）对原料进行精准初选，将原料划分为特级、一级、二级三个等级，严禁将水分超过14%的原料用于生产325目以上细粉。

感官与理化指标双控，在筛选阶段即对原料进行目视检查，剔除颜色发黄、有哈喇味或霉变迹象的原料，同时用酒精快速测试麦胶蛋白含量，确保蛋白质指标符合11%-13%的区间，防止劣质原料混入影响成品色泽与口感。分级过程需配备自动化分选流水线，利用水分传感器实时监测，设定报警阈值，对水分波动超过±0.5%的原料自动暂停下道工序，确保进入磨粉环节的原料水分均匀度控制在±0.3%以内。针对不同等级原料制定差异化加工策略，特级原料可尝试生产200目以上超细粉以追求极致细腻度，一级原料则按常规规格生产，严禁将经过二次加工的次品原料重新投入生产，杜绝“以次充好”现象。

所有原料入库前