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2025年食品安全管理体系与风险评估手册

第1章总则与合规框架

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是组织为确保食品安全而建立的一套系统化、规范化的管理程序，其核心在于通过预防而非事后检测来消除危害。依据ISO22000:2018标准，该体系将食品安全视为一个动态过程，涵盖从原材料采购到成品交付的全生命周期管理。体系运行的基础是“危害分析”思维，即系统性地识别食品在生产、加工、储存及分销过程中可能产生的生物、化学和物理性危害。这不仅适用于食品企业，也适用于其他高风险行业，要求组织对潜在风险进行分级管理。

体系的关键要素包括危害分析、关键控制点（CCP）的