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2026年食品安全与营养学：食品专业能力认证题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某地区近期爆发沙门氏菌感染事件，主要源于未煮熟的禽肉。为预防此类事件，食品企业应重点加强哪项控制措施？

A.仓库温度监控

B.加工人员手部卫生

C.供应商原料验收

D.成品货架期管理

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

3.某婴幼儿配方食品检出微量游离核苷酸，根据我国标准，该物质是否属于限制添加的成分？

A.是，需严格控制含量

B.否，天然存在于食品中无需限制

C.视具体种类而定

D.仅限有机婴幼儿配方食品

4.以下哪种食品添加剂的滥用可能引发甲状腺功能异常？

A.山梨酸钾

B.糖精钠

C.硫酸亚铁

D.甜蜜素

5.某食品企业采用HACCP体系管理，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.原料入库抽样检测

B.生产车间空气消毒

C.成品留样保存

D.设备定期校准

6.中国食品安全法规定，食品生产企业的从业人员每年至少接受多少次食品安全培训？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.某地区因饮用水污染导致镉超标，长期摄入可能引发哪种健康问题？

A.贫血

B.骨质疏松

C.肝功能损伤

D.糖尿病

8.