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食品科学考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用是

A.改善食品的感官特性

B.增加食品的营养价值

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的重量

答案：C

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.烤面包

答案：B

3.食品中最重要的营养素是

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

答案：C

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定属于

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

答案：A

6.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.马铃薯

C.花生

D.玉米

答案：C

7.食品加工中常用的杀菌方法不包括

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.冷冻干燥

答案：C

8.下列哪种食品属于预包装食品？

A.鲜奶

B.自制蛋糕

C.袋装薯片

D.烧烤肉

答案：C

9.食品标签上必须标明的信息不包括

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

10.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

答案