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2026年咖啡师理论知识考试题库及答案

选择题

1.以下关于咖啡豆主要品种的描述，正确的是（）

A.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔

B.罗布斯塔咖啡豆的酸度更高，风味更丰富

C.阿拉比卡咖啡豆适合生长在海拔800-2000米的地区

D.罗布斯塔咖啡豆的种植难度更高，产量更低

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量约1.2%，罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量约2.2%，因此A选项错误；阿拉比卡咖啡豆酸度明亮、风味层次丰富，罗布斯塔咖啡豆酸度较低、苦味突出，B选项错误；阿拉比卡咖啡豆对生长环境要求较高，适宜在海拔800-2000米、温度15-24℃的地区种植，C选项正确；罗布斯塔咖啡豆适应性强、抗病虫害能力好，种植难度低、产量高，D选项错误。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取压力应为（）

A.5-6bar

B.7-8bar

C.9bar

D.10-12bar

答案：C

解析：根据国际咖啡行业标准，意式浓缩咖啡的萃取压力需稳定保持在9bar，此压力可使咖啡粉中的可溶性物质充分萃取，得到油脂丰富、口感均衡的浓缩咖啡。压力过低会导致萃取不足，口感单薄；压力过高会过度萃取，产生苦涩味。

3.以下哪种咖啡的制作方式属于冷萃取工艺？（）

A.冰美式

B.冷萃咖啡

C.冰滴咖啡

D.冻干粉咖啡

答案：B

解析：冷萃咖啡是将咖啡粉与常温水按比例混合，在常温或低温环