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食品加工技术与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料采购、生产加工、仓储物流、成品销售及终端消费环节的企事业单位，以及参与食品供应链上下游的第三方检测机构、监管执法机构。“食品加工技术”指利用物理、化学、生物及微生物学原理，将食品原料转化为安全、营养且符合特定工艺要求的食品产品的全过程操作规范。

“卫生规范”是指依据国家法律法规及国际标准，对食品加工过程中环境、人员、设备、原料及成品微生物指标设定的强制性控制标准。本手册中的“执行版”意味着所有操作必须严格对照现行有效标准执行，任何与标准不符的操作均视为违规，不得在报告中注明“参考”或“建