食品生产质量管理与卫生规范手册（执行版）.docxVIP

食品生产质量管理与卫生规范手册（执行版）

第一章总则

1.1适用范围

本章节适用于所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输和销售活动的企业，无论其规模大小、所有制形式或地理位置。适用范围涵盖从原料采购入库到成品出厂交付的全过程，包括食品生产企业、餐饮单位、食品流通企业以及相关的食品检验机构。

本手册执行版依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在为所有食品生产经营主体提供统一的合规操作框架。适用对象不仅包括大型现代化工厂，也涵盖使用传统工艺生产的作坊式食品企业，确保不同生产模式下的管理要求一致。本条款界定的是“所有”食品生产经营活动，排除食品研发实验室内部非商业性测试之外的所有商业化生产场景。

无论是新设立的食品企业还是长期运营的老厂，只要从事食品生产，都必须全面执行本章节规定的管理要求。

1.2基本原则

食品安全是食品生产的第一责任，企业必须将保障消费者健康作为最高原则。风险管理是核心原则，企业需识别并控制食品生产过程中的危害因素。

危害控制原则要求企业建立系统化的风险控制体系，确保危害得到有效消除或控制。全程控制原则强调对食品生产全过程的可追溯性管理，确保从源头到终端的合规。持续改进原则要求企业定期评估管理体系的有效性并实施更新。

诚信与守法原则是企业履行社会责任的基础，必须严格遵守法律法规。

1.3术语与定义

食品生产是