2025年食品安全管理规范与质量控制手册.docx

2025年食品安全管理规范与质量控制手册

第1章总则与目标

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T27341《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》制定，明确适用于所有从事食品生产、流通及餐饮服务的企业。企业必须建立以“从农田到餐桌”为全链条的追溯体系，覆盖原料采购、生产加工、仓储运输、销售终端直至消费者手中的每一个环节。

食品安全总监是最高安全负责人，对全厂食品安全负直接领导责任，需每月组织一次全员安全培训并签署责任书。品控部主管负责每日巡检，对关键控制点（CCP）进行24/7实时监控，确保设备参数、环境卫生指标符合国家标准。质检员需