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(2026年)食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每（）安装30W紫外线灯一支。

A.10平方米

B.15平方米

C.20平方米

D.25平方米

参考答案：C

2.餐饮具采用化学消毒时，至少应设有（）专用水池。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

参考答案：C

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

参考答案：D

4.食堂从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把（）置于帽内。

A.头发

B.耳朵

C.项链

D.口罩

参考答案：A

5.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

参考答案：B

6.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

参考答案：C

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

参考答案：C

8.食堂库房内应设置足够数量的存放架，其距离墙壁、地面均应