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2026食品技术考试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.下列关于水分活度（Aw）与微生物生长关系的描述中，错误的是（）。

A.大多数细菌在Aw低于0.90时无法生长

B.大多数酵母菌在Aw低于0.88时生长受到抑制

C.大多数霉菌在Aw低于0.80时无法生长

D.嗜盐细菌在Aw低于0.75时仍可能生长

2.食品冷冻过程中，形成最大冰晶结晶带的温度范围通常是（）。

A.-1℃~-5℃

B.-5℃~-10℃

C.-10℃~-18℃

D.-18℃~-30℃

3.在食品热处理中，D值是指（）。

A.杀灭90%的微生物所需的时间

B.杀灭99.9%的微生物所需的时间

C.温度每改变10℃时D值的变化

D.在标准温度下杀灭所有微生物的时间

4.下列糖类中，甜度最高且不产生热量的强力甜味剂是（）。

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.三氯蔗糖

5.油脂酸败的主要类型不包括（）。

A.水解酸败

B.酮型酸败

C.氧化酸败

D.美拉德反应

6.下列维生素中，在碱性环境中最不稳定，易被破坏的是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

7.食品中常用的抗氧化剂BHT是指（）。

A.丁基羟