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餐饮分析测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业成本控制的关键环节不包括（）（2分）

A.采购管理B.菜单设计C.顾客服务D.能源消耗

【答案】C

【解析】顾客服务主要影响顾客满意度和回头率，不是直接的成本控制环节。

2.以下哪种菜单定价策略不属于竞争导向型？（）（2分）

A.跟随型定价B.渗透型定价C.竞争型定价D.价值型定价

【答案】D

【解析】价值型定价属于需求导向型定价策略。

3.餐饮企业顾客满意度调查常用的方法是（）（2分）

A.问卷调查B.电话访谈C.实地观察D.以上都是

【答案】D

【解析】三种方法都是常用的顾客满意度调查方式。

4.餐饮企业菜单设计的主要目的