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基于差异蛋白质组学解析生鲜猪肉品质变化机制

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，在人们的日常饮食中占据着重要地位。其品质不仅直接影响消费者的口感体验、营养摄入，还关乎消费者的健康。优质的生鲜猪肉应具备色泽鲜艳、纹理清晰、肉质鲜嫩多汁、风味浓郁等特点，这些品质特征能够极大地提升消费者的购买欲望和满意度。若猪肉品质不佳，如出现色泽暗淡、肉质粗糙、异味等问题，不仅会降低消费者的食用体验，还可能引发消费者对食品安全的担忧，进而影响整个猪肉产业的市场形象和经济效益。因此，深入研究生鲜猪肉品质的变化规律及其内在机制，对于保障消费者权益、满足市场对高品质猪肉的需求具有至关