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2026年烹饪技艺中级考试模拟题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.火候“爆炒”的主要技法是？

A.温火慢炖

B.高温急火

C.文火煨炖

D.小火焖煮

2.葱爆羊肉的关键步骤是？

A.先用酱油腌制

B.先用油煸炒香葱

C.先用糖炒制焦糖色

D.先用料酒去腥

3.豆腐的“老豆腐”与“嫩豆腐”的区别主要在于？

A.水分含量

B.菜籽油用量

C.发酵时间

D.菜籽油种类

4.酱爆鸡丁的酱料中，最常用的是？

A.蚝油+生抽

B.酱油+糖

C.花椒油+醋

D.麻油+蜂蜜

5.水煮牛肉的底料中，最具川菜特色的是？

A.八角+桂皮

B.花椒+豆瓣酱

C.桂皮+香叶

D.肉桂+丁香

6.糖醋排骨的色泽关键在于？

A.醋的浓度

B.糖的比例

C.番茄酱的添加

D.菜籽油的温度

7.红烧肉的最佳五花肉部位是？

A.五花尖

B.五花中段

C.五花尾段

D.猪颈肉

8.拌凉菜“拍黄瓜”的正确顺序是？

A.洗净→切段→加醋→加蒜

B.洗净→加蒜→切段→加醋

C.洗净→切段→焯水→加蒜

D.洗净→加醋→切段→加蒜

9.烤鸭的“挂炉”与“焖炉”的区别在于？

A.调味料不同

B.火候不同

C.鸭子品种不同

D.烤制时间不同

10.鱼香