2025年大学大三（烹饪与营养教育）烹饪教学实务试题及答案.docVIP

2025年大学大三（烹饪与营养教育）烹饪教学实务试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项)

1.以下哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.爆炒

2.制作中式面点时，面粉与水的比例通常是？

A.1:0.3-0.4

B.1:0.5-0.6

C.1:0.7-0.8

D.1:0.9-1

3.西餐烹饪中，煎牛排一般用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大火后小火

4.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.山药

5.烹饪中用于去腥的常用调料是？

A.花椒

B.八角

C.料酒

D.桂皮

6.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是？

A.快速搅拌

B.顺着一个方向搅拌

C.加入大量糖

D.高温打发

7.中餐炒菜时，一般先放的调料是？

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.醋

8.西餐中，制作沙拉酱常用的原料不包括？

A.橄榄油

B.蛋黄

C.芥末酱

D.番茄酱

9.下列哪种烹饪器具适合长时间炖煮食物？

A.平底锅

B.炒锅