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食品安全操作与检验手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准体系

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）第四十七条，食品生产经营企业必须严格遵守法律，建立食品安全管理制度，确保从农田到餐桌全过程可追溯。必须执行GB31621-2018《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，该标准规定了食品生产场所、设备、原料、添加剂等50项通用要求，是行业最高技术准则。

需对照GB2760-2014《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，所有预包装食品必须标注净含量、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等法定信息。应参照GB2762-2017《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，严格界定食品添加剂的适用范围、使用限量及最大使用量，严禁超范围、超限量使用。必须执行GB29921-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》，对铅、砷、镉、汞等重金属及农药残留设定严格限值，确保污染物不超标。

需依据GB29922-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》中关于总挥发酚、黄曲霉毒素等指标的检测方法，定期开展专项污染筛查。

1.2食品生产质量管理规范概述

生产许可是合法经营的前提，企业必须取得《食品生产许可证》（SC编码），SC编码前缀根据产品类别不同（如220101为乳制品）进行严格区分，严禁使用假证或