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普洱茶生产现场操作规程

###一、概述

普洱茶生产现场操作规程旨在规范生产过程中的关键环节，确保产品质量稳定、生产安全高效。本规程涵盖从原料处理到成品包装的全流程操作要求，适用于普洱茶生产企业现场操作人员。

###二、原料处理环节

（一）鲜叶采摘与筛选

1.**采摘标准**：选择成熟度适中的鲜叶，叶片完整，无病虫害、机械损伤。

2.**采摘时间**：优先选择晴天或雨后初晴的早晨，避免露水未干时采摘。

3.**筛选要求**：剔除杂质（如枯叶、杂物），按嫩度、大小分级。

（二）鲜叶摊晾

1.**摊晾场地**：选择通风、避雨的硬化地面或专用摊晾架。

2.**摊晾厚度**：单层厚度不超过5厘米，确保鲜叶均匀受风。

3.**时间控制**：摊晾至叶质柔软、含水量降至65%以下。

###三、杀青环节

（一）杀青方式

1.**滚筒杀青**：

（1）滚筒转速：20-25转/分钟。

（2）温度设定：130-150℃。

（3）时间控制：2-3分钟。

2.**锅炒杀青**：

（1）锅温：120-140℃。

（2）翻炒频率：每分钟30-40次。

（3）叶质判断：叶缘微卷、香气显露时停止。

（二）杀青效果检验

1.手握叶片不粘手，略带韧性。

2.香气纯正，无焦味。

###四、揉捻环节

（一）揉捻准备

1.滚筒揉捻机：清理并检查设备，确保润滑良好。

2.润叶：加入适量茶籽油或石蜡