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中式烹饪原料使用方法试题.doc

中式烹饪原料使用方法试题.doc

    中式烹饪原料使用方法试题

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种原料适合用滑炒的方法？

    A.牛肉丝B.土豆块C.整条鱼D.大白菜

    2.制作红烧肉时，选用哪种猪肉比较合适？

    A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

    3.以下哪种原料焯水时间不宜过长？

    A.西兰花B.海带C.木耳D.豆角

    4.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该怎么做？

    A.大火快炒B.小火慢炖C.先焯水再炒D.多放油

    5.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？

    A.油热后直接放鱼B.鱼身上裹上面粉C.先将锅烧热再放油

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