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中式烹调工艺测试试题.doc

中式烹调工艺测试试题.doc

    中式烹调工艺测试试题

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.炒青菜时，一般采用的火候是？

    A.旺火

    B.中火

    C.小火

    D.微火

    3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    4.以下哪种调料不属于咸味调料？

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

    D.味精

    5.挂糊的主要作用不包括？

    A.保持原料水分

    B.增加菜肴色泽

    C.使菜肴口感酥脆

    D.保护原料营养成分

    6.以下哪种原料适合用滑炒的方法烹制？

    A.土豆丝

    B

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