2025年中职（烹饪工艺与营养）汤品制作实操测试及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）汤品制作实操测试及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题2分，共20题。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种汤品不属于清汤类？（）

A.清汤燕菜B.三丝鱼翅汤C.开水白菜D.清汤银耳

2.制作奶汤时，一般选用哪种原料为主料？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.牛肉

3.制作鱼汤时，为了使汤更白，可加入少量的（）。

A.白醋B.料酒C.淀粉D.食盐

4.下列哪种调料常用于增加汤的鲜味？（）

A.白糖B.酱油C.鸡精D.胡椒粉

5.制作素汤时，常用的原料不包括（）。

A.香菇B.海带C.排骨D.黄豆芽

6.煲汤时，火候一般采用（）。

A.大火B.中火C.小火D.猛火

7.以下哪种汤品属于羹汤类？（）

A.西湖牛肉羹B.酸辣汤C.菠菜蛋花汤D.以上都是

8.制作蔬菜汤时，蔬菜应（）放入锅中。

A.冷水时B.水开后C.随意D.提前焯水后

9.鱼丸汤中的鱼丸在制作时，一般需要加入（）来增加弹性。

A.蛋清B.淀粉C.