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2026年山西单招烹饪专业试卷真题解析.pdf

2026年山西单招烹饪专业试卷真题解析.pdf

    2026年山西单招烹饪专业试卷2026年

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    进行切割保持操作台面整洁菜肴的色香味形中形主要指菜肴的形状和外观菜肴的香气菜肴的味道菜肴的颜色菜肴的口感厨房卫生工作包括保持操作台面清洁定期清洗消毒厨具员工勤洗手戴口罩食品储存得当防止交叉污染厨房地面保持干燥下列哪些烹饪技法属于烧的范畴红烧

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在烹饪原料的初步加工中，下列哪种方法最适合用于处理易碎的叶类蔬菜？

    （）

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