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乳品生产与质量标准手册

第1章生产总则与工艺规范

1.1生产许可与基础要求

乳品生产企业必须持有国家药监局颁发的《食品生产许可证》（SC编号），其生产范围必须涵盖生乳、巴氏杀菌乳、常温乳、调制乳等核心产品的全链条生产，且不得生产超范围产品。企业需建立完善的食品安全管理体系，依据《食品安全法》及《乳品质量安全监督管理条例》，设立独立的食品安全管理机构和专职人员，确保管理层级与岗位责任分明。

厂房选址需符合环保要求，远离居民区、学校及水源保护区，占地面积应满足发酵罐、杀菌罐及冷链库房的通风散热需求，层高不低于6米以利于气流循环。生产用水必须经过原水预处理、消毒、过滤和软化处理，确保pH值在7.0-7.5之间，硬度控制在2.0-4.0mmol/L，并在现场安装在线水质监测仪进行实时预警。生产车间需配备独立的空调系统，保证库内温度恒定在4℃-12℃（冷藏区）或20℃-25℃（常温区），相对湿度控制在50%-70%，并安装温湿度自动记录与报警装置。

厂房地面应采用防滑、耐腐蚀的环氧地坪，墙面及顶棚需做防霉处理，并设置有效的排水沟和排污系统，确保废水经处理达标后方可排放，杜绝“四害”滋生。

1.2工艺流程控制设计

生乳接收环节需设置自动称重、温度检测及乳成分分析仪，对乳脂率、蛋白质含量等指标进行在线检测，不合格乳品严禁入库，并需建立追溯码。发酵环节需严格执行“