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大学食品分析题库及答案.doc

大学食品分析题库及答案.doc

    大学食品分析题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。

    A.凯氏定氮法

    B.烘箱干燥法

    C.紫外分光光度法

    D.气相色谱法

    2.食品中灰分的测定通常采用（A）。

    A.高温灼烧法

    B.紫外分光光度法

    C.凯氏定氮法

    D.气相色谱法

    3.测定食品中维生素C含量的常用方法是（C）。

    A.紫外分光光度法

    B.高效液相色谱法

    C.2,6-二氯靛酚滴定法

    D.凯氏定氮法

    4.食品中脂肪的测定通常采用（D）。

    A.凯氏定氮法

    B.紫外分光光度法

    C.高温灼烧法

    D.索氏提取法

    5.测定食品中蛋白质含

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