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学校食堂配餐管理制度

一、总则

学校食堂配餐工作是保障师生饮食安全与身体健康、维护正常教学秩序的重要环节。为规范食堂配餐行为，提升餐饮服务质量，确保食品卫生安全，依据国家相关法律法规及教育部门要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有从业人员及与配餐工作相关的各项活动。

二、从业人员管理

（一）健康与资质要求

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽的卫生要求。

（二）岗前与在岗培训

食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训。培训内容应包括食品采购、储存、加工、烹饪、分餐、留样等各环节的卫生要求与操作规范。从业人员经考核合格后方可上岗，确保其具备必要的食品安全意识和技能。

（三）个人行为规范

工作期间，从业人员应穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作间。严禁在工作区域吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

三、食材采购与管理

（一）供应商选择

食堂采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。建立供应商档案，明确供应商名称、地址、联系方式及相关资质证明文件等信息，定期对供应商进行评估。

（二）采购验收

食材采购