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(2025年)食堂从业人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品原料验收的操作中，错误的是（）

A.查验预包装食品的生产日期、保质期及储存条件标识

B.冷冻肉类原料中心温度应≤-18℃

C.蔬菜类原料可与化学清洁剂同车运输

D.进口食品需核对入境货物检验检疫证明

答案：C

2.食堂加工区墙面应使用的材料是（）

A.普通涂料

B.瓷砖（高度≥1.5米）

C.木质护板

D.水泥墙面

答案：B（注：2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》要求加工区墙面应使用光滑、易清洁的不透水材料，高度不低于1.5米）

3.以下哪种食品加工操作符合规范？（）

A.加工好的熟肉制品与未加工的生肉共用同一砧板

B.豆浆煮沸后保持沸腾5分钟以上

C.凉菜制作间温度控制在28℃

D.剩余米饭在室温下放置6小时后重新加热食用

答案：B（生熟交叉污染、凉菜间温度应≤25℃、剩余食品应在2小时内冷藏且重新加热至中心温度≥70℃）

4.食品添加剂使用记录应至少保存（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（依据《食品安全法实施条例》，食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年）

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩