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食品安全知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）下列每道题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分。

1.下列关于食品保质期的说法，正确的是哪一项？

A保质期是预包装食品的最终食用日期，超过保质期一定不能吃

B保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

C食品保质期越长，说明食品添加剂添加量越多，安全性越低

D进口预包装食品可以不标注保质期，只要标注生产日期即可

答案：B

解析：根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的定义，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，因此B选项说法正确。A选项错误，保质期是食品的最佳食用期，不是绝对的有毒界限，超过保质期的食品如果感官性状没有发生改变、没有变质，本身不存在不可逆的安全问题，但按照法律规定，超过保质期的食品不允许销售；C选项错误，食品保质期长短主要由食品本身的性质、加工工艺、包装方式决定，比如采用真空高温灭菌包装的纯牛奶保质期可达6个月，并不需要添加大量防腐剂，因此保质期长不代表添加剂多、安全性低；D选项错误，按照我国食品安全法要求，所有进口预包装食品都必须清晰标注生产日期和保质期，因此D错误。

2.下列微生物代谢产生的毒素中，毒性最强且对人类致癌性等级为1类的是：

A黄曲霉毒素

B