2025年二级公共营养师考试(简答题)题库及答案.docx

2025年二级公共营养师考试(简答题)题库及答案

1.简述蛋白质的主要生理功能及优质蛋白质的判断标准。

蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织（如肌肉、血液、酶等）、参与生理活性物质合成（激素、抗体、载体蛋白）、提供能量（每克约16.7kJ）、维持体液平衡与酸碱平衡。优质蛋白质需满足两个核心标准：一是氨基酸组成与人体需求模式接近（即必需氨基酸比例适宜），二是消化吸收率高（如动物蛋白消化率多在90%以上，大豆蛋白约90%）。常见优质蛋白来源有乳类、蛋类、瘦肉、大豆及其制品。

2.必需脂肪酸的种类及生理作用有哪些？

必需脂肪酸指人体无法合成、需通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸